チークパッチ

「大阪ぐるりんパス」を使った大阪の旅、
我家にとってはＵＳＪの他に「Ｂ級グルメの宝庫・大阪」の知られざる新たな味覚を探す旅でもありました。

ＵＳＪに入場できる午後１時まで、ＵＳＪに隣接する「ユニバーサル・シティウォーク大阪」を探訪。
お昼はたこ焼きの老舗が並ぶ、「たこ焼きミュージアム」に突入したのでありました。

７軒の有名店の中、5店を抽出。各店の「たこ焼」を食べ比べてみることに…。
いずれの「たこ焼」も、ダシが効いた生地が美味しい！（美味しいんだけど…。）
「生地が柔らかすぎる！粒が小さい！値段も決して安くない！」と家族から不満の声も…。
とりあえず、たこ焼きは楽しめたものの、
今後の我家のたこ焼きづくりにおいて参考にできるポイントは何ひとつ見つかりませんでした。

そんな中、唯一、我家の琴線に触れたのが「会津屋」の「ラジオ焼き」。
「ラジオ焼き」は昭和８年に「会津屋」さんが発売し、「大阪のたこ焼き」の原型となった食べ物。
（中身の具はタコではなく、牛スジとコンニャクの煮込みです。）
昭和10年、具がタコになり、今でいう「たこ焼き」が出現するまで、大阪庶民に愛された味です。

そして、さっそく一週間後、強く印象付けられた、「ラジオ焼き」の味を我家で再現してみました。
お店ではなにもつけずに頂きましたが、我家では一味唐辛子、刻みネギをトッピングし、ポン酢をつけて頂きました。





「ラジオ焼き」の断面です。もちろん、トランジスターなんか入っていませんよ。（笑）
スジ肉のコリコリ感とコンニャクの食感は新鮮！牛スジの風味は最高！
牛スジを煮込む工程は多少手は掛かるものの、労力に見合った見事な出来栄えでした。

我家ではこの位のミディアム・ソフトの固さが愛されています。





「たこ焼きミュージアム」内の「会津屋」さん
固定ファンが多いのでしょう、お昼過ぎにはお店の前に長い行列ができていましたよ。
（たこ焼きのルーツを知る恰好の教材ですね！）




こちらは、「会津屋」さんの「たこ焼き」の画像
小麦粉が米の代用食だった昭和初期。当時の質素な「たこ焼き」の雰囲気が伝わってきます。





今回、この「ラジオ焼き」のために初めて作った「牛スジとコンニャクの煮込み」ですが、
冷めてくると、大量の「煮こごり」が…。（コラーゲンだ！）
コンニャクを入れるわけにはいきませんが、「餃子」や「肉まん」にもバッチリ合いそうな「煮こごり」
思わぬところで、嬉しい発見がありました。

「ラジオ焼き」の作り方については次回報告します。
古くて新しい大阪の味、「ラジオ焼き」を是非、一度お試しください